Morimoto - Kamimizu Gyokuro

Beim Morimoto-Kamimizu Gyokuro werden wie bei hochwertigen Sencha nur die feinen Blätter und Blattstiele geerntet. Bei der Sortierung werden die Blattstiele (Kuki) nicht gänzlich aussortiert. Der geringe Anteil an feinen Blattstielen, der zwischen den Blättern verbleibt, trägt zusätzlich zum milden und weichen Aroma des Gyokuro bei.

Die feinen Blattstiele ergänzen die Komposition um eigene geschmackliche Facetten. Entscheidend ist dabei, dass es sich um dünne Blattstiele handelt, die bei der Verarbeitung zum Großteil die flache Nadelform der gedämpften Blätter annehmen.

Nach der Ernte durchlaufen die feinen Blätter und Blattstiele zunächst den Dämpfungsprozess. Für den Gyokuro wird eine relativ kurze Dämpfung (Asa-Mushi) gewählt. Dadurch bleibt die schöne Nadelform der Blätter erhalten, der Aufguss bleibt verhältnismäßig klar und der Geschmack ausgewogen.

Ein eleganter Gyokuro mit mildem, süßem Aroma und der charakteristischen Verarbeitung, die bereits den bisherigen Morimoto Gyokuro ausgezeichnet hat.

Der Bio-Teegarten der Familie Morimoto befindet sich auf der südlichsten der vier Hauptinseln Japans, unweit der Stadt Miyazaki, in der gleichnamigen Präfektur. Die Geschichte des Morimoto-Grüntees begann, als das junge Paar vor etwa vierzig Jahren mit einem einzigen kleinen Teegarten-Stück einen winzigen Betrieb gründeten. Während sich die beiden Morimotos über die Jahre hinweg zu einem perfekten Team entwickelten, wuchs mit ihrer Erfahrung im Teeanbau zugleich auch die Größe des Betriebs immer weiter. Mittlerweile bewirtschaften die beiden insgesamt zwölf Teegarten-Flächen und haben ihre eigene Produktionshalle, die sie fast ausschließlich zu zweit betreiben.

Eine der vielen Besonderheiten der Morimotos ist, dass sie insgesamt sieben verschiedene Tee-Strauchsorten kultivieren. Leidet aus irgendeinem Grund in einem Jahr eine Strausorte besonders, möglicherweise durch den Befall eines bestimmten Schädlings, so bedeutet dies nicht gleich einen Ausfall der Ernte auf den anderen Abschnitten des Tee-Projekts der Morimotos, auf denen andere Teesträucher stehen.
Die vielen Strauch-Sorten sind also auch ein Symbol für die Vorliebe der Morimotos für Diversität.

Dass sich die Morimotos Gedanken um solche Fragen machen, ist für japanische "Bio-Landwirte" nicht unüblich. Schließlich produzieren sie nicht deshalb "Bio", weil sie sich dadurch höhere Gewinne erhoffen, oder bessere Marktchancen, sondern weil sie es als wertvolles Ziel ansehen, natürlichen Tee in einer von ökologischem Gleichgewicht geprägten Umgebung anzubauen.