Morimoto Kabuse Tamaryokucha

Der Morimoto Kabuse Tamaryokucha besteht aus 100% Blättern der ersten Ernte der Strauchvarietät Oku Midori, deren Blätter besonders bei der ersten Ernte wunderbar grün sind und mild, süßlich schmecken. Die Oku Midori ist eine der Strauchsorten, die besonders für die Herstellung von Gyokuro verwendet werden. Dies ist neben der langen Beschattung ein weiterer Grund, weshalb der Tamaryokucha der Morimotos geschmackliche Nuancen eines Gyokuro aufweist. Nach der aufwendigen Verarbeitung zur gekräuselten Blattform werden die getrockneten Blättern vierfach sortiert: Erst mit einem feinen Sieb und dann per Luftstrom, dann mit einem extrem feinen Sieb und nochmals per Luftstrom. Das Resultat ist, dass der Morimoto Kabuse Tamaryokucha nur aus sehr feinen gekräuselten Blättern, und einigen wenige kleinen Blattstielen besteht.

Tamaryokucha bedeutet, dass es sich um eine Teesorte mit gekräuselten Blättern handelt, also keine zu Nadeln geformten Blätter. Der Hauptunterscheid bei der Produktion eines gedämpften Tamaryokucha ist, dass sich die Form der Blätter in einer mit Bambus ausstaffierten Trommel ergibt, und der Tee nicht mit den Maschinen in Berührung kommt, die die Aufgabe haben, die Blätter zu Nadeln zu rollen. Dies hat aber nicht nur einen Einfluss auf die Form der Blätter, sondern auch auf den Geschmack. Während ein Sencha in den Sencha-Rollmaschinen mit Druck zu Nadeln gerollt wird, und dabei mit den aus Metall gemachten Maschinen in Berührung kommt, ergibt sich die Form des gedämpften Tamaryokucha in der Bambustrommel nur durch das Eigengewicht der Blätter. Der Morimoto Kabuse Tamaryokucha hat also - auch wenn dies nur eine sehr kleinen geschmackliche Komponente ausmacht – weniger metallische Akzente, und der Kontakt mit dem Bambus tritt etwas mehr in den Vordergrund.

Der Bio-Teegarten der Familie Morimoto befindet sich auf der südlichsten der vier Hauptinseln Japans, unweit der Stadt Miyazaki, in der gleichnamigen Präfektur. Die Geschichte des Morimoto-Grüntees begann, als das junge Paar vor etwa vierzig Jahren mit einem einzigen kleinen Teegarten-Stück einen winzigen Betrieb gründeten. Während sich die beiden Morimotos über die Jahre hinweg zu einem perfekten Team entwickelten, wuchs mit ihrer Erfahrung im Teeanbau zugleich auch die Größe des Betriebs immer weiter. Mittlerweile bewirtschaften die beiden insgesamt zwölf Teegarten-Flächen und haben ihre eigene Produktionshalle, die sie fast ausschließlich zu zweit betreiben.

Eine der vielen Besonderheiten der Morimotos ist, dass sie insgesamt sieben verschiedene Tee-Strauchsorten kultivieren. Leidet aus irgendeinem Grund in einem Jahr eine Strausorte besonders, möglicherweise durch den Befall eines bestimmten Schädlings, so bedeutet dies nicht gleich einen Ausfall der Ernte auf den anderen Abschnitten des Tee-Projekts der Morimotos, auf denen andere Teesträucher stehen.
Die vielen Strauch-Sorten sind also auch ein Symbol für die Vorliebe der Morimotos für Diversität.

Dass sich die Morimotos Gedanken um solche Fragen machen, ist für japanische "Bio-Landwirte" nicht unüblich. Schließlich produzieren sie nicht deshalb "Bio", weil sie sich dadurch höhere Gewinne erhoffen, oder bessere Marktchancen, sondern weil sie es als wertvolles Ziel ansehen, natürlichen Tee in einer von ökologischem Gleichgewicht geprägten Umgebung anzubauen.