Sammlung: Tamaryokucha

Tamaryokucha – Bio Grüner Tee mit gekräuselten Blättern

Tamaryokucha (玉緑茶) ist eine der eigenwilligsten Spezialitäten des japanischen Grüntees. Der Name bedeutet wörtlich „Kugel-Grüntee“ – abgeleitet von den charakteristisch gekräuselten, komma-ähnlich gerollten Blättern, die diese Sorte optisch sofort erkennbar machen. Traditionell wird Tamaryokucha in der Region Ureshino (Präfektur Saga) und in Teilen von Miyazaki auf der Insel Kyūshū hergestellt.

Was macht Tamaryokucha besonders?

Während klassischer Sencha nach dem Dämpfen zu geraden Nadeln gerollt wird, verzichtet man beim Tamaryokucha auf den finalen Presschritt in Metall-Rollmaschinen. Die Form entsteht stattdessen in einer mit Bambus ausstaffierten Trommel durch das Eigengewicht der Blätter. Das Ergebnis: gekräuselte Blätter, ein milderer Aufguss als bei Sencha und weniger metallische Akzente. Bis vor rund hundert Jahren war die gekräuselte Blattform in Japan noch üblich – heute machen Tamaryokucha-Tees weniger als fünf Prozent der japanischen Ernte aus.

Bio-Kabuse-Tamaryokucha bei Pure Tea

Unser Morimoto Kabuse Tamaryokucha stammt von Familie Morimoto aus Miyazaki. „Kabuse“ bedeutet, dass die Teesträucher vor der Ernte etwa zwei Wochen lang beschattet werden – fast so lange wie bei einem Gyokuro. Das reduziert die Bitterstoffe und verstärkt die charakteristische Umami-Süße.

Die Morimotos verwenden für diesen Tee ausschließlich Blätter der ersten Ernte der Strauchvarietät Oku Midori – einer Sorte, die klassischerweise für Gyokuro genutzt wird. Deshalb weist der Tamaryokucha der Morimotos deutliche Gyokuro-Nuancen auf.

Zubereitung

Wir empfehlen 2–3 Teelöffel auf 200 ml Wasser bei 55–60°C und einer Ziehzeit von 60 Sekunden. Die noch warmen Blätter lassen sich bis zu zwei weitere Male aufgießen. Aus kontrolliert biologischem Anbau (DE-ÖKO-039), plastikfrei verpackt, mit kostenlosem Versand ab 39 € innerhalb Deutschlands.